養生是人力投資的一種，我們向外投資，亦要同時關注內在健康。 免責聲明 : 校長醫廚只是分享多年習醫心得和生活體驗，並不提供任何醫療建議、診斷或治療。
處暑的「處」含有躲藏、終止的意思，「處暑」即表示暑氣將退伏而潛處。處暑是秋天的第二個節氣，也是一年之中最後會像夏天一樣炎熱的日子，同時也意味著夏日的暑氣也將逐漸消散這時候三伏…
《名醫別錄》記載「生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草。」 魚腥草，又各折耳根，帶有特殊的氣味，…
利用微生物發酵制得的食品稱為發酵食品，傳統發酵食品種類繁多。微生物的重要功能之一就是通過發酵產生風味物質，賦予發酵食品風味多元的特點。 發酵可以改善食物質地、風味與營養…
中國酒類中，米酒的歷史最悠久，可以追溯到9000年前的新石器時代！ 在新石器時代，河南賈湖遺址的陶罐殘留物見證了中國人9000年前的釀酒智慧，稻米、蜂蜜與野葡萄的巧妙結…
在世界美食的舞台上，有一道看似平凡卻又極具魅力的佳餚，它跨越山海，從中國四川走向韓國，甚至征服了全球無數食客的味蕾，它就是泡菜。這碗小小的泡菜，不僅承載著千年傳統工藝的智慧，…
1961年，以英國醫生 Prasad 為首的醫學團隊首次報告了“伊朗鄉村病”—缺鋅性侏儒症。 伊朗裡海沿岸落後地區青少年中流行此病，患者身材矮小，貧血，精神狀態差，食慾…
金華火腿，作為中國火腿界的傳奇，不僅以其獨特的風味著稱於世，更蘊含著豐富的營養價值。 金華火腿的食用價值: (1） 蛋白質豐富，營養均衡 金華火腿是一種高蛋…
《詩經》"中田有廬，疆埸有瓜，是剝是菹"的"菹"字，是中國最早的酸菜記載。北魏《齊民要術》詳細記載了"菘（白菜）醃漬法"，明代遼東戍邊將士將酸菜製作技術帶入東北，清代"闖關東…
火腿製作可追溯至宋代，金華火腿以"兩頭烏"豬種聞名，其黑頭黑尾、白身的獨特外貌源於基因突變。元代馬可·波羅將工藝傳入歐洲，促成帕爾瑪火腿（1313年始產）等西方品類發展。 …
13世紀，蒙古西征的鐵騎不僅帶來了戰爭，還意外將中國酸菜的發酵技術傳到了歐洲。 16世紀，德國人將這一智慧本土化，用捲心菜和大頭菜切絲，加入白葡萄酒發酵，創造了…
金華火腿，作為中國火腿界的傳奇，其獨特風味的秘密武器，正是那黑頭黑尾、白身的“兩頭烏”豬種。這種”兩頭鳥” 豬種,又稱”金華豬”，有「中華熊貓豬」的美譽。這種豬的奇特外貌，背…
啤酒是一種以大麥芽、啤酒花、酵母等為主要原料釀造而成的低酒精度飲品，酒精度一般在3%~5%。 在烹飪中，用啤酒調生粉，拌肉絲或肉片後再烹炒，可以顯著提升肉的鮮嫩度。此外…
一、從“醫”字溯源到典籍記載 “醫”字下部為“酉”（古酒器），《說文解字》釋為“治病工用酒”，揭示酒與醫同源。商周時期，米酒（醴）已用於活血驅寒；至漢代，蒸餾白酒出現…
葡萄酒是中國古老的酒種，其歷史源遠流長。早在唐代，葡萄酒就已相當普及，王翰的《涼州詞》「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來徵戰幾人回？」生動描繪了當時葡萄酒…
黃酒作為國酒歷史悠久，文化內涵豐富。中醫用黃酒做藥引子，黃酒被譽為「天下一絕」和「東方名酒之冠」。著名的黃酒品牌有“會稽山黃酒，女兒紅黃酒，塔牌黃酒，惠澤龍酒黃酒，即墨老酒”…
在古老的東方，廚房裡藏著一瓶神奇的液體——啤酒。它不僅能帶來暢飲的快感，更是一位隱匿的魔法師，能讓平凡的食材化作令人垂涎的佳餚。今天，就讓我們一同走進啤酒的魔法世界，探索一道…
跨越千山萬水，多年前我歐遊到德國邂逅了一道充滿浪漫與醇厚風味的經典菜餚——德式啤酒燉牛肉。這道菜以其濃郁的風味和細膩的肉質，征服了無數食客包括我的心。 廚房裡，一塊塊牛…
提到啤酒入菜，腦海中立刻浮現出那道風靡英倫的經典美味——啤酒炸魚。金黃酥脆的外殼包裹著雪白細嫩的魚肉，一口咬下，麥香與鮮味在舌尖共舞，難怪它成為無數食客魂牽夢縈的味覺記憶。今…
啤酒不僅是飲品，更是中醫理論中"以酒為引"的智慧延伸！把這三天所寫的經典啤酒菜譜與中醫養生原理做一個深度解析，三大名菜的食療價值如下： (一) 啤酒鴨——滋陰降火 …
在葡萄酒的世界里，紅葡萄酒如同一位沈穩而深邃的詩人，用它的單寧與醇厚，書寫著關於時間與風味的篇章。今天，讓我們跟隨勃艮第紅酒的腳步，走進法式紅酒燉牛肉（Bœuf Bourgu…
在海邊，白葡萄酒與青口貝的邂逅，宛如一場輕盈的抒情小詩。青口貝，那來自海洋的精靈，帶著咸濕的海風氣息，躺在鍋中等待著蛻變。 蒜末在黃油中爆香，那是前奏的旋律，帶…
葡萄酒的世界里，紅葡萄酒如同一位熱情的舞者，用它的醇厚與花青素，點燃了味蕾的火焰。今天，讓我們跟隨西班牙紅酒的節奏，走進西班牙紅酒燴雞（Pollo al Vino Tinto…
葡萄酒入菜不僅是風味魔法，更是中醫"藥食同源"的智慧結晶！把這三天所寫的經典葡萄菜譜與中醫理論結合，這三大經典葡萄菜的養生價值可深度解析： (一) 法式紅酒燉牛肉——溫…
古人用“聞、品、色、感”四個字描述酒的質量優劣。米酒起源於中國，是以大米為主要原料，經酒曲等糖化發酵劑發酵而成。 傳統釀酒工藝以大米、玉米、小麥、高粱或糯米等高澱粉穀物…
（一）穿越千年的味覺奇跡 中國米酒以“聞、品、色、感”四絕冠絕古今！從四川彝家的稻米清釀到福建永春的紅曲秘方，從江南三白酒的溫潤到湖北孝感米酒的鳳窩曲香，18度以下的…
今天是國慶日，當煙花匯演的花火點亮夜空時，我們不防於家宴上用舌尖去重溫歷史！這桌家宴就是：開國第一宴的獅子頭、醬色如國旗的京醬肉絲、象徵五穀豐登的雜糧盅... 每道菜都蘊藏著…
上一篇國慶家宴的每一道菜餚除承載著家國記憶外，更蘊含著深厚的中醫養生智慧。我嘗試用中醫的角度來分析這家宴的每一道菜餚，發覺無論從食材的選擇到烹飪方式，都能與中醫理論緊密相連。…
立冬為冬季之始，中醫主張「藏陽養腎」，飲食需遵循「溫補潤燥」原則，推薦以下三類核心食材與配伍方案： 一、禦寒溫陽食材 1) 羊肉 （性溫） 功效：補精血、益…
「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。」對酒仙李白來說，酒除了用來飲，還可詠物抒情，風花雪月。我校長醫廚並等沒有酒仙的才氣，不懂詠酒，但對於用酒煮食，我還是用得頗為出神入化的。例…
世上食材多如繁星，什麼酒該配什麼食材呢？其實，配酒的法則從來沒有一本通書可以讓我們讀到老。但簡單來說，我們可先從酒精濃度高低，判定該酒的大概用途。一般來說，我們習慣以酒精濃度…