一滴香，一口骨｜鎮江香醋的代表作「鎮江骨」

幾天前有一篇聊到鎮江香醋「愈存愈醇」的時間味道，很多人私下留言說想試試怎麼在家用。那今天，就用它的經典搭檔——鎮江骨（糖醋排骨）來登場。

鎮江香醋：靈魂主角登場

鎮江骨這道菜說白了不難，但要好吃，全靠那一瓶鎮江香醋。它不只提香，更能讓肉質細嫩、脂香不膩。那種酸中帶甜的層次，就像一首溫婉的江南曲，越嚼越回味。

經典做法：酸香裡的火候功夫

主要食材只有排骨（約 600g）、薑片、蔥段，看似家常，但比例得準。

祕訣在這組比例：醋 : 糖 : 生抽 = 3 : 2 : 1，再加一點老抽上色。

做法很簡單：

1) 排骨先汆燙去浮沫，撈起後煎到微金黃；

2) 加入薑、蔥與調味料，倒清水剛好淹過排骨；

3) 中小火燜約 30–40 分鐘至肉軟骨熟；

4) 最後開大火收汁，讓那一層濃稠的醋糖漿緊緊裹在排骨上。

起鍋那一刻，空氣裡全是香醋的甜潤與焦糖香，酸味先撲鼻，接著融化成一口柔軟——那種黏牙的微酸甜，就是「老味道」的溫度。

我的小建議：

我喜歡在最後收汁時多加半匙鎮江香醋提亮風味，吃起來會更清口不膩。若搭配一碗白飯或小菜（比如涼拌木耳），整個味覺層次更平衡。簡單一句話：有醋的靈魂，就有鎮江的香氣。