烹饪故事：
醃篤鮮，這道上海名菜，名字就透露著江南人家的智慧與情懷。「醃」指的是醃製的鹹肉，「篤」是小火慢煨，「鮮」則是湯頭鮮美。在江南，家家戶戶都會用剩餘的火腿、雞湯，搭配百葉、竹筍來煨煮。這道菜的精髓在於時間的沉淀，將食材的鮮味慢慢熬出，讓湯頭呈現乳白色，五花肉、百葉結等食材口感滑嫩，令人回味無窮。
食材準備：
五花肉 200g、鹽肉 50g、竹筍 1 支、百葉紙 20 張、青江菜 適量、1/4 雞骨架、金華火腿 250g
蒜苗絲 少許、米酒 50g。
制作步骤：
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食材前處理
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五花肉：先把五花肉洗乾淨，然後蒸個 4 小時，蒸熟就行啦。要是嫌時間太久，也可以用汆燙的方式，把血水去去就好。
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鹹肉：把鹹肉洗乾淨，放進滾水裡，小火煮個 4 小時。這樣能去掉鹹肉的鹹味，吃起來更香。
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五花肉整形：把蒸好的五花肉用重物壓個 1 小時，這樣切出來的五花肉整齊又紮實。然後切成寬 1.5 公分的長條，方便後面煮。
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鹹肉切塊：把鹹肉切成大拇指大小的小塊，2～3 塊就夠啦。
- 高湯熬製
準備高湯：把 1/4 雞骨架和金華火腿放進 700c.c. 的滾水裡，小火慢慢燉 8 小時，時間越長，湯越濃。要是趕時間，用 700c.c. 的滾水加點干貝粉或雞粉，也能做出簡易高湯。
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食材處理
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竹筍處理：把竹筍洗乾淨，剝掉外葉，去掉根部的纖維。然後用滾刀法切塊，切的時候別一下子切斷，剩下一點再折斷，這樣吃的時候不會滑掉。
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百葉結製作*：把百葉紙對摺兩次，打個結。然後泡在加了小蘇打粉的溫水裡，泡 1 小時。泡好後，用清水沖洗，直到摸起來有點澀，這樣百葉結煮的時候就不會爛啦。
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煮菜
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小火煨煮：把高湯倒進鍋裡，再把五花肉、鹹肉、筍塊、百葉結一股腦兒放進去，小火煮開。然後倒進 50g 米酒，讓酒香和湯融合在一起。
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砂鍋煨煮：把所有東西轉到砂鍋裡，小火慢煨 40 分鐘，等表面出現一層油膜，這時候湯頭已經濃濃的，顏色也變乳白啦。
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最後點綴：最後，把青江菜放進去燜 3 分鐘，讓它吸點湯汁的鮮味。起鍋前，撒上一點蒜苗絲，點綴一下，就大功告成啦！
食用建議：
這道菜的湯頭濃濃的，食材也超豐富。五花肉軟嫩，百葉結爽滑，竹筍清脆，鹹肉超提鮮，青江菜翠綠翠綠的，色香味俱全！搭配一碗白飯，保證讓你吃一口就停不下來。趕快動手做起來，讓家人也一起享受這道江南人家的家常美味吧！
*小蘇打水主要是讓百葉結更蓬鬆軟嫩，而且不容易煮爛。如果不用，可能會稍微硬一點，燉的時候也容易散開。
