要自製最能完整保留維他命 C 的生椒醬，核心關鍵是「避免加熱」與「減少空氣接觸（抗氧化）」。
以下為筆者替讀者整理的一套高維 C、無油煙的「低溫密封生椒醬」黃金配方與製作步驟：
🌶️ 高維 C 鮮切生椒醬食譜
🛒 必備食材與工具
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主料：新鮮紅辣椒、青辣椒（洗淨並徹底晾乾水分）
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天然抗氧化劑：新鮮檸檬（榨汁用）或天然白醋
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調味與防腐：大蒜、生薑、鹽（少許）、極少許糖（可不加）
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工具：玻璃密封罐（事先用滾水燙過殺菌並完全烘乾）
👩🍳 製作四部曲（關鍵技巧）
1) 徹底全乾燥
辣椒、大蒜、生薑洗淨後，必須放在陰涼處完全晾乾，或用乾淨廚房紙巾擦到一點水漬都沒有。
⚠️ 注意：生水帶有細菌，會讓不加熱的生椒醬快速變質。
2) 低溫冷磨（或手工切碎）
將辣椒去蒂，與大蒜、生薑一同切碎。
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手切：最能保留風味，組織破壞較少。
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機器：若使用食物調理機，請用「點放按壓（Pulse）」方式打碎。避免連續高速運轉產生熱能，導致維他命 C 受熱破壞。
3) 補強抗氧化劑
將切碎的辣椒泥放入碗中，加入適量鹽巴調味，並立刻擠入半顆新鮮檸檬汁（或一湯匙白醋）拌勻。
💡 健康原理：維他命 C 在酸性環境下最穩定。檸檬汁本身的豐富維 C ，還能當作天然抗氧化劑，防止辣椒變色老化。
4) 隔絕空氣冷藏
將拌勻的生椒醬裝入殺菌過的玻璃罐中，裝到 8 分滿即可。表面可以輕輕淋上一層薄薄的生食級橄欖油或酪梨油以隔絕空氣，接著鎖緊瓶蓋，立刻送進冰箱冷藏。
💡 享用與保存小貼士
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保存期限：因為完全沒有加熱和添加化學防腐劑，建議裝在小容量瓶子裡，並在 2 ~ 3 週內食用完畢。
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倒醬工具：每次挖取時，務必使用完全乾淨、無水、無油的湯匙，避免生椒醬發霉。
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最佳吃法：當作拌麵、火鍋沾醬，或者在炒菜炒好熄火後再加入拌勻，最能吃到滿滿的活性維他命 C！
