同一條魚 ，點解有人煮到鮮甜，有人煮到死鹹？
關鍵唔係手勢
係——你點用醬料🔥
中醫+廚師都知道，醬料用得啱，可以「放大食材優點」 ；用錯，只會蓋過原味
✅ 第一步：揀啱醬料（已經贏一半）
唔同醬料＝唔同角色👇
✔️ 醬油
👉 提鮮＋上色
👉 炒菜、燉煮、拌麵必備
👉 一定揀「天然釀造」先有發酵香氣
✔️ 豆豉醬
👉 去腥一流（特別係魚、海鮮）
👉 鹹香＋發酵味，層次即刻提升
✔️ 辣椒醬
👉 唔止辣，係「提味神器」
👉 揀平衡型，唔好一味得辣
👉 用錯醬料＝成道菜方向錯晒
🔥 第二步：唔好直接落！先「爆香」
好多人一落鑊就加醬料＝大忌❌
正確做法👇
👉 先爆香（蒜＋薑＋蔥）
👉 再加醬料
原因好簡單：
👉 油脂會帶出香氣
👉 醬料先「活起來」
👉 呢步做好，味道直接升Level
⏱️ 第三步：30分鐘醃一醃，已經差好遠；唔使複雜👇
👉 醬油＋少少豆豉／辣椒醬
👉 醃肉 or 海鮮 30–60分鐘
效果：
✔️ 更入味
✔️ 更嫩滑
✔️ 減少腥味
👉 快速提升「家庭料理質感」
💡 第四步：高手都會「混醬用」
識煮的人，其實唔會只用一種醬👇
試下呢啲組合👇
👉 醬油＋蠔油
= 鮮上加鮮（炒菜必殺）
👉 醬油＋辣椒醬＋少少美乃滋
= 萬用沾醬（炸物＋蔬菜都得）
👉 重點：係「平衡」，唔係亂加
‼️ 最後一點：落多≠好味
好多新手最大問題👇
👉 醬料越落越多
結果：
❌ 死鹹
❌ 蓋過食材本身味道
✅ 正確做法：
👉 少量開始，慢慢加
中醫角度都講「調和」
味道太重，反而傷脾胃⚠️
煮嘢好唔好食，有時唔係技術問題， 係你識唔識「用醬料」😉
